Formaggio da latte misto ovino e vaccino. Le forme vengono ricoperte con uno strato di cenere che contribuisce all'asciugatura del formaggio, pur non influenzandone il sapore. In bocca è delicato e pastoso, il colore è bianco avorio tendente al paglierino.

Ingredienti: Latte vaccino e ovino, caglio, sale.